Prăjirea scoate în evidență aroma și aroma care sunt blocate în boabele de cafea verde. Fasolea este păstrată verde, stare în care pot fi păstrate fără pierderi de calitate sau gust.

Prăjirea determină schimbări chimice, deoarece boabele sunt aduse rapid la temperaturi foarte ridicate. Când ating vârful perfecțiunii, sunt răcite rapid pentru a opri procesul. Boabele prăjite miros a cafea și cântăresc aproximativ cu 20%  mai puțin, deoarece a fost eliminata apa. Boabele sunt crocante, gata să fie măcinate și preparate.

Mulți consumatori presupun că aroma puternică și bogată a prajirii mai puternice indică un nivel mai ridicat de cofeină, dar adevărul este că prajirile light au de fapt o concentrație puțin mai mare.

Etapele prajirii cafelei

Boabele de cafea verde sunt transformate prin prăjire, căpătând arome divese, parcurgand câteva etape, de la cafea verde la cafea prăjită.

• Boabe verzi   Înainte de prăjire, boaba de cafea este verde, având o aromă vegetală.

• Etapa uscării Prima etapă a prăjirii. Boabele devin gălbui până la maro-deschis, apa se evaporă. În această etapă boabele de cafea miros a pâine prăjită se deshidrateaza si isi schimba culoarea. Pe măsură ce încălzește apa din boabe, crește presiunea din interiorul bobului de cafea si isi schimba coloritul.

• Primul pocnet  Presiunea aburului determină ruperea structurii celulare a bobului de cafea cu un sunet asemător pocnetului floricelelor de porumb. Bobul de cafea isi mareste dimensiunea, devine mai neted și uniform la culoare. Incepe să miroasă a cafea. La 1-2 minute de la pimul pocnet, se oprește în mod normal prăjirea pentru cafeaua destinată filtrului sau presei franceze.

• Etapa prăjirii  Zaharurile, acizii și ceilalti compusi ai cafelei genereaza aromele specifice, ciocolatii sau fructate.

• Al doilea pocnet  La un moment dat, se aude un al doilea pocnet, iar uleiul va ajunge la suprafața boabei. Cele mai multe cafele pentru espresso sunt prăjite până la, sau putin  după cel de-al doilea pocnet.

• Dupa al doilea pocnet  Boabele încă mai pastreaza din  savoarea cafelei care insa va fi acoperită de un gust amar.

Tipuri de prajire

Light roasts

De culoare maro deschis, această prajire este în general preferată pentru soiurile de cafea mai blânde. Nu va fi ulei pe suprafața boabelor, deoarece acestea nu sunt prăjite suficient de mult timp pentru ca uleiurile să pătrundă la suprafață.

  • Light City
  • Half City
  • Cinnamon

Medium roasts

Culoarea maro mediu a boabelor, cu o aromă mai puternică și o suprafață neuniformă.

  • City
  • American
  • Breakfast

Medium dark roasts

De culoare bogată, închisă, boaba are puțin ulei la suprafață și cu un gust ușor dulce-amărui.

  • Full City

Dark roasts

Boaba neagră strălucitoare, cu o suprafață uleioasă și o amărăciune pronunțată. Cu cât prajireaeste mai întunecată, cu atât aciditatea va fi mai mică în băutura de cafea.

  • High
  • Continental
  • New Orleans
  • European
  • Espresso
  • Viennese
  • Italian
  • French
21octombrie
2021
  • 69
  • 0
Tags: ,

Adauga comentariu

Adresa ta de email nu va fi publicata. Campurile marcate cu * sunt obligatorii

error: Continutul este protejat!